Pernahkah anda memutuskan untuk membuat biskut tradisional yang biasa dibakar oleh datuk dan nenek anda, hanya untuk menyedari bahawa anda tidak mempunyai penimbang ? Ia adalah saat panik dapur klasik di mana sebarang kesilapan dalam sukatan boleh menjadikan pencuci mulut anda menjadi bencana sepenuhnya. Mujurlah, anda tidak perlu panik atau pergi ke kedai, kerana terdapat beberapa petua rumah yang sangat berkesan untuk mengira gram bahan-bahan menggunakan apa yang sudah ada di dalam almari anda.
Mengetahui cara mengukur tanpa instrumen ketepatan adalah kemahiran yang dapat membantu anda keluar dari lebih daripada satu masalah, sama ada anda memasak di rumah sewa percutian, mengadakan barbeku di luar atau hanya ingin mempercepatkan proses tanpa perlu membersihkan penimbang setiap dua minit. Dalam pengertian ini, hanya memahami beberapa persamaan isipadu kepada berat asas sudah cukup untuk memastikan resipi anda menjadi sempurna, melaraskan ukuran mengikut ketumpatan setiap bahan.
Alat asas untuk mengukur di rumah
Apabila anda tidak mempunyai penimbang digital, kuncinya adalah menggunakan bekas standard. Sudu pencuci mulut sesuai untuk kuantiti yang kecil; secara amnya, salah satu daripadanya bersamaan dengan kira-kira 5 mililiter. Untuk cecair ringan seperti minyak, beratnya menurun sedikit kepada 4 ml, manakala untuk serbuk seperti yis atau koko, satu sudu teh biasanya beratnya sekitar 3 gram. Untuk produk yang lebih padat seperti mentega atau garam, beratnya stabil pada 5 gram.
Sebaliknya, sudu besar adalah alat pilihan untuk sukatan sederhana, bersamaan dengan tiga sudu teh. Untuk cecair, kapasitinya antara 10 hingga 12 ml. Jika kita menyukat bahan-bahan kering, nilainya berbeza-beza: satu sudu besar tepung seberat kira-kira 12 g, manakala gula tepung seberat 5 g dan koko atau tepung jagung 8 g. Untuk bahan-bahan yang lebih pekat, mentega seberat 15 g dan madu atau jem sehingga 20 g.
Penggunaan gelas dan cawan sebagai alat pengukur
Gelas air biasa merupakan alat yang luar biasa. Kebanyakan model standard mempunyai kapasiti kira-kira 180 hingga 240 ml. Jika anda menggunakan gelas 180 ml, beras atau gula akan mempunyai berat yang lebih kurang sama dalam gram. Bagi tepung, yang lebih ringan, gelas yang serupa boleh mewakili antara 40 dan 130 gram, bergantung pada seberapa padatnya ia.
Cawan kopi juga sangat berguna, walaupun lebih kecil. Cawan standard biasanya memuatkan 60 ml cecair, tetapi jika anda mengisinya dengan minyak, beratnya menurun kepada 50 ml. Untuk pepejal, secawan kopi dengan gula atau garam bersamaan dengan kira-kira 60 g, manakala tepung beratnya kira-kira 35 g kerana ketumpatannya yang lebih rendah. Adalah penting untuk diingat bahawa jika anda menggunakan cawan gaya Amerika, ini biasanya lebih besar, sekitar 240 ml.
Teknik manual dan anggaran visual
Apabila keadaannya lebih tidak formal, kita boleh menggunakan tangan kita sendiri. Walaupun saiznya berbeza-beza dari orang ke orang, segenggam pasta pendek biasanya beratnya kira-kira 40g, manakala spageti beratnya kira-kira 80g. Untuk beras dan bijirin yang serupa, segenggam sederhana adalah kira-kira 45g, dan untuk tepung, lebih kurang 30g. Ia adalah ukuran anggaran, tetapi sangat praktikal untuk hidangan yang berperisa.
Bagi mereka yang mengikuti diet ketat atau mengira kalori, terdapat kaedah yang lebih moden. Penggunaan kecerdasan buatan dengan foto membolehkan bahagian dianggarkan dengan menganalisis saiz dan kedalaman pinggan, mencapai ketepatan yang mengejutkan. Anda juga boleh menggunakan peraturan tapak tangan : ketebalan dan saiz tapak tangan anda bersamaan dengan bahagian protein (100-120 g), penumbuk tertutup bersamaan dengan secawan karbohidrat (200 g dimasak), dan ibu jari anda bersamaan dengan satu sudu besar lemak (15 g).
Panduan ringkas kepada kesetaraan bahan
Untuk mengelakkan daripada tersesat di antara begitu banyak nombor, perkara paling mudah untuk dilakukan ialah menggunakan jadual rujukan. Bagi beras , satu sudu teh ialah 7 g, satu sudu besar ialah 30 g, dan segelas air ialah kira-kira 180-240 g. Bagi tepung , sukatannya lebih kecil: satu sudu teh ialah 3 g, satu sudu besar ialah 12 g, dan segelas boleh berbeza-beza antara 130 dan 140 g.
- Gula dan garam: Satu sudu teh rata mempunyai berat kira-kira 3-5 g, manakala secawan kopi boleh mencapai berat sehingga 60 g.
- Mentega: Satu sudu teh ialah 5g, satu sudu besar ialah 15g, dan sebiji walnut lebih kurang sama saiz.
- Cecair (Air/Susu): Segelas standard biasanya mempunyai berat 240 g, yang merupakan ukuran paling langsung.
Petua untuk mengelakkan kesilapan biasa
Salah satu kesilapan yang paling biasa ialah membungkus bahan-bahan terlalu ketat. Untuk pengukuran yang tepat, terutamanya dengan tepung atau gula tepung, elakkan menekan produk ke dalam cawan atau sudu; idealnya, isi bekas dengan perlahan dan ratakan permukaannya dengan pisau. Untuk ketepatan yang lebih tinggi, anda boleh membuat cawan penyukat anda sendiri menggunakan bekas yogurt kosong (biasanya 125g) dan tandakan parasnya dengan penanda kekal.
Satu lagi cadangan adalah untuk sentiasa menggunakan peralatan yang sama untuk semua penyediaan resipi yang sama. Dengan cara ini, walaupun sukatan tidak tepat mengikut gram, kita akan mengekalkan perkadaran yang betul antara bahan-bahan , yang benar-benar menjamin kek naik atau sos menjadi pekat dengan betul.
Memasak mengikut citarasa atau menggunakan padanan membolehkan anda mencipta hidangan yang lazat tanpa bergantung pada teknologi. Kuncinya terletak pada memahami ketumpatan bahan-bahan dan menggunakan titik rujukan yang konsisten seperti tangan, sudu atau cawan penyukat standard, membolehkan anda menikmati masakan dengan bebas sepenuhnya dan tanpa tekanan mencari penimbang pada saat-saat akhir.
