Apabila kita bertanya apa untuk makan malam, jawapannya selalunya "sisa makanan." Walaupun ia mungkin kedengaran seperti pilihan kedua, ia sebenarnya merupakan konsep masakan yang cemerlang yang harus kita manfaatkan dengan lebih baik. Bukan sahaja ia merupakan cara yang bijak untuk memerangi pembaziran makanan, satu masalah serius pada masa kini, tetapi terdapat juga pelbagai kategori hidangan yang langsung tidak sedap sebaik sahaja dimasak.
Sesetengah hidangan memerlukan masa tambahan untuk membolehkan bahan-bahan sebati dan rasa sebati. Kita bukan sahaja bercakap tentang makan kerana lapar, tetapi tentang peningkatan sebenar dalam keenakan . Daripada stew pekat kepada brownie yang gebu, terdapat resipi di mana 24 jam berehat di dalam peti sejuk menjadikan hasilnya jauh lebih kompleks dan berperisa daripada hidangan yang baru dimasak.
Raja-raja relaksasi: stew dan sup
Jika ada satu perkara yang bertambah baik dari semasa ke semasa, ia adalah stew dan sup yang mengenyangkan . Potage, cocidos, lentil dan hidangan nasi berkuah adalah contoh yang sempurna. Semasa rehat, sayur-sayuran dan daging mengeluarkan jusnya, menghasilkan kuah yang lebih pekat dan lebih kaya . Walau bagaimanapun, berhati-hatilah agar tidak terlalu masak nasi semasa memanaskannya semula.
Begitu juga, kita dapati stew dan kaserol, seperti daging lembu dengan kentang atau pipi lembu dalam wain merah. Dalam kes ini, sos mendap dan rasanya sebati dengan sempurna, menghasilkan daging yang sangat lembut dan berair . Kari juga termasuk dalam kategori ini; rempah ratusnya menjadi lebih kuat dan hidangan menjadi lebih aromatik, walaupun idealnya nasi harus disediakan segar untuk mencipta kontras dalam tekstur.
Pai savori, lasagna dan gratin
Lasagna boleh dikatakan ratu kepada lebihan makanan. Apabila dibiarkan semalaman di dalam peti sejuk, sos béchamel akan menjadi pekat, menghasilkan inti yang lebih padat dan tidak akan hancur apabila dihidangkan . Jika anda mencari kelainan, terdapat beberapa idea lasagna yang menakjubkan yang memanfaatkan kesan ini. Satu cara untuk menjadikannya kelihatan baru dibuat adalah dengan menambah sedikit keju parut dan membakarnya dengan cepat untuk mewarnakan bahagian atasnya.
Sesuatu yang serupa berlaku dengan quiche: telur dan inti menjadi lebih pejal, dan rasanya semakin kuat. Untuk mengelakkan pastri daripada menjadi lembik, sebaiknya gunakan ketuhar atau kuali dan bukannya ketuhar gelombang mikro. Hidangan lain seperti makaroni bakar atau gratin kentang juga mendapat manfaat daripada proses penetapan ini, menjadikannya sesuai untuk dibawa ke tempat kerja dalam kotak makan tengah hari.
Manisan yang rasanya lebih sedap dari semasa ke semasa
Tidak semuanya berperisa. Walaupun kek buatan sendiri boleh menjadi kering, brownies adalah pengecualian kerana kandungan lemak dan coklatnya, yang menjadikannya sama sedap, atau lebih baik, pada keesokan harinya berbanding ketika baru keluar dari ketuhar. Kek keju, kek coklat dan kek lobak merah juga memerlukan beberapa jam penyejukan untuk strukturnya stabil dan rasanya seimbang.
Organisasi pintar: Memasak dan merancang secara berkumpulan
Memasak secara berkumpulan bukan sahaja untuk mereka yang gemar mengemas; ia juga merupakan strategi untuk menghilangkan tekanan harian . Ia melibatkan mendedikasikan satu hari (biasanya hujung minggu) untuk menyediakan beberapa hidangan, menggunakan helah menjimatkan masa di dapur . Agar ini berjaya, adalah penting untuk mencipta menu mingguan yang seimbang yang merangkumi protein, kekacang dan sayur-sayuran, memudahkan senarai membeli-belah dan mencegah pembelian impulsif di pasar raya.
- Krim dan sup: Seperti yang ada daun bawang dan kacang pis, yang menjadi lebih lembut selepas direhatkan.
- Protein serba boleh: Bebola daging dalam sos, ayam dengan sayur-sayuran atau ikan kod rebus, yang tahan dengan sempurna selama beberapa hari.
- Pilihan sejuk: Salad lentil atau avokado (menambah sos pada akhirnya) dan pembuka selera seperti gulungan ham dengan mousse.
Seni memanfaatkan peti sejuk yang kosong sepenuhnya
Apabila pantri semakin berkurangan, masakan yang bijak adalah sahabat baik kita. Kita boleh mengubah lebihan ayam panggang menjadi taco yang sihat dengan sos tzatziki, atau menggunakan lebihan sos Bolognese untuk mengisi empanada buatan sendiri . Idea lain termasuk zucchini yang disumbat dengan tuna, "sup kucing" ala Andalusia untuk menghabiskan roti basi, atau quiche sayur dan ham yang cepat untuk mengosongkan laci peti sejuk.
Petua keselamatan dan pemanasan semula
Untuk memastikan makanan anda bukan sahaja lazat tetapi juga selamat, adalah penting untuk menyejukkan pinggan mangkuk sebelum menyejukkannya bagi mengelakkan perubahan suhu perkakas. Untuk mencapai matlamat ini, adalah berguna untuk mengetahui cara terbaik untuk mengawet makanan anda. Adalah disyorkan untuk menggunakan bekas kedap udara dan melabelkannya dengan tarikh penyediaan, habiskan semuanya dalam masa 3 hingga 4 hari.
Apabila melibatkan pemanasan, setiap teknik amat penting: ketuhar gelombang mikro praktikal untuk sup dan krim (dengan menambah sedikit air), ketuhar tidak dapat ditandingi untuk lasagna dan daging (ditutup dengan kerajang aluminium supaya tidak kering), dan kuali adalah pilihan terbaik untuk tumis dan stew dengan api sederhana.
Merancang hidangan berdasarkan hidangan yang tahan lama membolehkan kita makan dengan lebih sihat dan lebih menjimatkan. Dengan menguasai gabungan teknik rehat, penyimpanan yang betul dan pemanasan semula, kita mengubah lebihan makanan menjadi hidangan gourmet, mengoptimumkan masa kita di dapur dan memastikan setiap gigitan mempunyai intensiti rasa yang maksimum.