Perlu berhenti mengambil gluten pada mulanya mungkin kelihatan menakutkan, terutamanya apabila anda menyedari ia terdapat dalam begitu banyak makanan harian. Di Sepanyol, sebahagian besar penduduk hidup dengan penyakit seliak atau sensitiviti yang berkaitan, menjadikannya penting untuk mengetahui cara makan dengan baik tanpa mengorbankan keenakan makanan yang lazat.
Mujurlah, mengikuti diet bebas gluten tidak semestinya menjadi satu tugas yang membebankan atau batasan. Dengan sedikit kemahiran dan kreativiti di dapur , adalah mungkin untuk menyediakan resipi bebas gluten yang mudah dan sihat yang bukan sahaja selamat tetapi juga lebih sedap daripada versi tradisional, dengan menggabungkan bahan-bahan segar dan berkhasiat.
Memahami penyakit seliak dan kesannya terhadap badan
Bagi mereka yang tidak biasa, penyakit seliak pada asasnya merupakan tindak balas imun kekal terhadap gluten. Apabila seseorang yang menghidap penyakit seliak menelan protein ini, sistem imun mereka menyerang lapisan usus kecil, menyebabkan keradangan yang merosakkan vili usus.
Perkara paling penting untuk diketahui ialah tiada pil atau ubat yang boleh menyembuhkannya. Satu-satunya penawar yang berkesan adalah dengan mengekalkan diet bebas gluten sepenuhnya sepanjang hayat. Hanya dengan cara ini usus boleh tumbuh semula dan gejala yang mengganggu hilang, membolehkan seseorang itu mendapatkan semula kesihatan keseluruhan mereka.
Di manakah gluten bersembunyi? Panduan makanan
Untuk mengelakkan kesilapan, adalah berguna untuk membahagikan makanan kepada tiga kumpulan. Pertama, kita ada kumpulan makanan yang dibenarkan secara semula jadi , yang paling selamat. Ini termasuk semua buah-buahan, sayur-sayuran, daging segar, ikan, telur, minyak, kekacang kering dan bijirin seperti beras, jagung, quinoa dan millet . Produk-produk ini tidak menimbulkan risiko apabila dimakan dalam keadaan semula jadi.
Kemudian terdapat makanan yang mungkin mengandungi gluten disebabkan oleh proses perindustrian atau pencemaran. Berhati-hati dengan sosej, beberapa sos, daging yang diproses, atau produk tenusu tertentu dan aiskrim "sihat" buatan sendiri . Dalam kes ini, adalah penting bahawa produk tersebut mempunyai simbol bijirin yang dipangkah atau sebutan eksplisit "bebas gluten" untuk menjamin bahawa ia tidak melebihi 20 ppm yang dibenarkan.
Akhir sekali, terdapat larangan mutlak. Semua yang berasal dari gandum, barli, rai dan spelt adalah dilarang. Ini termasuk roti biasa, bir dan malt. Malah oat juga boleh berbahaya melainkan ia disahkan bebas gluten , kerana ia sering tercemar di kilang.
Petua untuk mengenal pasti gluten tersembunyi
Kadangkala gluten tidak disenaraikan mengikut nama, tetapi sebaliknya disamarkan di bawah istilah teknikal pada label. Adalah penting untuk memberi perhatian kepada perkataan seperti kanji, tepung atau protein sayuran . Jika anda melihat kod seperti E-1404, E-1412 atau E-1442, kemungkinan besar anda berurusan dengan derivatif bijirin yang tidak sepatutnya anda makan.
Satu lagi perkara kritikal ialah pencemaran silang . Tidak ada gunanya membeli bahan bebas gluten jika anda menggunakan papan kayu yang sebelum ini digunakan untuk memotong roti gandum. Adalah dinasihatkan untuk mempunyai peralatan khusus atau membasmi kuman permukaan secara menyeluruh sebelum menyediakan makanan untuk seseorang yang menghidap penyakit seliak.
Resipi mudah dan lazat untuk kehidupan seharian
Jika anda ingin mula memasak di rumah, terdapat beberapa pilihan mudah yang tidak pernah gagal. Untuk pembuka selera, anda boleh mencuba farinata Genoa yang dibuat dengan tepung kacang kuda dan air, dibakar sehingga perang keemasan. Gelas kecil krim keju Manchego dengan tapenade zaitun juga menjadi kegemaran ramai; ia secara semula jadi bebas gluten dan sangat elegan.
Bagi hidangan pertama, lentil rebus tanpa lemak adalah hidangan klasik yang sihat. Masak sahaja lentil bersama lobak merah, lada benggala, dan bawang, kemudian kisar beberapa sayur untuk memekatkan sos tanpa tepung , memberikannya rasa yang berlemak tanpa memerlukan tepung.
Jika anda mencari sesuatu yang lebih eksotik, yakisoba dengan daging dan sayur-sayuran adalah ideal, selagi anda menggunakan mi bebas gluten yang diperakui dan kicap soya yang sesuai (kerana kicap soya tradisional mengandungi gandum). Tumis brokoli, daun bawang dan cendawan dengan api yang besar untuk mengekalkan teksturnya yang rangup.
Hidangan utama dan hidangan sampingan yang kreatif
Untuk hidangan utama, nasi bakar adalah pilihan yang pasti. Menggabungkan nasi perang atau beras pendek , rusuk babi, sosej darah dengan bawang, dan kacang kuda menghasilkan hidangan yang mengenyangkan. Rahsianya adalah dengan menjerang nasi dalam kuali sebelum memasukkan kuah untuk menghasilkan asas yang rangup dan berperisa.
Jika anda tidak mahu piza, anda boleh membuat doh menggunakan tepung kacang kuda . Campurkan tepung dengan air, minyak dan garam, ratakan nipis-nipis di atas dulang pembakar dan bakar bahagian bawahnya terlebih dahulu. Kemudian masukkan sos tomato, mozzarella dan bahan tambahan kegemaran anda, mengikut panduan piza buatan sendiri, sebelum memanggang keju di dalam ketuhar.
Kentang hasselback merupakan hidangan sampingan yang hebat. Hanya hiris nipis kentang tanpa memotongnya sepenuhnya dan panggang bersama mentega dan daun bay . Jika anda memerlukan sos, béchamel boleh dibuat dengan sempurna dengan menggantikan tepung gandum dengan tepung beras komeko , untuk mendapatkan tekstur berkrim yang sama.
Pencuci mulut dan gula-gula yang tidak rumit
Gandum paling kerap terlepas pandang tentang manisan, tetapi terdapat penyelesaian yang bijak. Muffin bebas gluten dan bebas laktosa dibuat dengan memukul telur dan gula sehingga ia mengembang dua kali ganda, menggunakan teknik pembuatan muffin terbaik , dan kemudian menambah tepung beras dan tepung jagung . Hasilnya adalah kek gebu yang akan memperdaya sesiapa sahaja.
Bagi penggemar coklat, kek coklat dengan badam kisar adalah pilihan yang tepat. Oleh kerana ia tidak mengandungi tepung, badam memberikan struktur yang diperlukan dan kelembapan yang lazat. Anda juga boleh membuat biskut badam ringkas dengan mencampurkan telur, gula dan kayu manis dengan asas badam kisar yang sama.
Mengikuti diet bebas gluten sebenarnya merupakan peluang untuk menemui bahan-bahan dan perisa baharu . Daripada menggunakan tepung alternatif seperti kacang kuda atau tepung beras hinggalah kepada mengekalkan kebersihan yang ketat di dapur, setiap perincian penting untuk menikmati hidangan yang pelbagai dan selamat. Dengan sedikit pengaturan dan pembacaan label, sesiapa sahaja boleh makan dengan enak tanpa membahayakan kesihatan mereka.
