Tiada yang lebih mengecewakan daripada pulang dari pasar dengan keyakinan bahawa anda telah memilih nektarin terbaik musim ini, hanya untuk mendapati ia tawar atau hancur sepenuhnya pada gigitan pertama . Apabila kepedasannya, buah batu yang tidak setanding adalah tragedi harian kecil, tetapi sebenarnya, sepupu pic ini , dengan kulitnya yang berkilat dan licin , adalah permata masakan jika anda tahu cara memilih dan memasaknya.
Walaupun ramai orang percaya ia adalah kacukan antara plum dan pic, secara botani ia merupakan mutasi semula jadi Prunus persica var. nucipersica , yang mungkin berasal dari China. Kelebihan utamanya ialah ia tidak mempunyai bulu halus yang menjengkelkan sesetengah orang, menjadikannya lebih sedap dimakan . Di Sepanyol, Catalonia merupakan pengeluar utama, walaupun Huesca dan Murcia juga menyumbang varieti awal yang membolehkan kita menikmatinya sepanjang musim panas.
Rahsia memilih dan memelihara nektarin yang sempurna
Untuk mengelakkan kesilapan semasa membeli, pilihan yang ideal adalah mencari buah yang kulitnya licin dan berkilat , bagi mengelakkan sebarang cela. Kuncinya terletak pada tekanannya: buah tersebut sepatutnya sedikit mengembang apabila ditekan dengan ibu jari anda, tetapi tanpa sebarang bahagian yang terlalu lembut. Jika anda membeli buah yang sangat keras, biarkan sahaja ia keluar dari peti sejuk selama beberapa hari dan ia akan menjadi sangat lembut dan berair.
Satu kesilapan yang biasa berlaku ialah memasukkannya ke dalam peti sejuk terlalu awal. Rahsianya adalah membiarkannya masak pada suhu bilik dan hanya memindahkannya ke dalam peti sejuk setelah mencapai kematangan puncaknya. Ini membantu buah-buahan dan sayur-sayuran tahan lebih lama dan menghalangnya daripada rosak di bawah haba. Jika anda mempunyai buah-buahan yang sangat hijau, cara yang mudah adalah dengan menyimpannya di dalam beg kertas bersama pisang atau epal, kerana etilena yang dilepaskan oleh buah-buahan ini mempercepatkan pematangan.
Apabila nektarin sudah sangat masak dan lembut, anda perlu bertindak cepat. Anda boleh membekukannya dalam ketulan untuk digunakan dalam smoothie, membuat kompot manis atau menyimpannya di dalam peti sejuk untuk memastikan ia segar selama beberapa hari tambahan. Jika anda tergesa-gesa dan ia masih hijau, penyelesaian kreatif adalah dengan menghirisnya dengan sangat nipis dan menyalutnya dengan lemon, garam dan minyak, mewujudkan asas salad yang lazat dengan keju feta.
Sifat pemakanan dan faedah kesihatan
Dengan kandungan tenaga yang sangat rendah, kira-kira 40-45 kalori setiap 100 gram , ia merupakan sekutu yang sempurna bagi mereka yang ingin menghidrat tanpa menambah terlalu banyak kalori. Komposisinya kaya dengan air (hampir 90%), menjadikannya sangat menyegarkan. Tambahan pula, ia menonjol kerana kandungan vitamin A dan C , penting untuk mengekalkan kulit yang berseri dan menguatkan sistem imun semasa terdedah kepada cahaya matahari.
Dari sudut pencernaan, ia merupakan sumber serat tidak larut yang ketara , terutamanya apabila dimakan bersama kulitnya, yang membantu mengawal pergerakan usus. Bagi atlet, kandungan kalium, magnesium dan fosforusnya adalah penting untuk prestasi otot dan kawalan tekanan darah. Ia juga mempunyai indeks glisemik sederhana (sekitar 40), jadi ia boleh dimasukkan dalam diet untuk penghidap diabetes, dengan syarat jumlah pengambilan karbohidrat harian dipantau.
Resipi mudah: Daripada hidangan lazat hingga pencuci mulut
Nektarin ini sangat versatil. Keseimbangan kemanisan dan keasidannya membolehkannya menyerlah dalam hidangan manis dan berperisa . Kombinasi yang unggul adalah dengan memadankannya dengan produk tenusu seperti keju kambing, ricotta atau yogurt Yunani, dan menambah herba aromatik seperti selasih atau tarragon.
Idea untuk hidangan lazat dan pembuka selera
- salad Mediterranean: Asas bit yang dimasak dengan avokado, hirisan nektarin yang pejal, keju kambing dan sos lemon dan bijan. Jika anda mencari sesuatu yang lebih ringan, cubalah salad bayam dan nektarin.
- Gazpacho yang menyegarkan: Gantikan sebahagian tomato dengan nektarin masak untuk mendapatkan rasa manis semula jadi yang mengimbangi keasidan cuka sherry.
- Roti bakar gourmet: Roti bakar dengan keju krim atau ricotta, hirisan nektarin, walnut dan sedikit madu atau garam kasar.
- panggang: Panggang separuh nektarin dengan sedikit minyak dan hidangkan sebagai hidangan sampingan dengan daging putih atau dengan sedikit pudina dan yogurt.
- Cadangan yang pelbagai: Daripada tartar udang dengan buah markisa kepada nachos dengan daging dan avokado, kepada salad arugula dengan ham dan keju parmesan.
Pilihan manis dan sarapan pagi yang bertenaga
- Pastri klasik: Kek span nektarin dan beri biru dengan kulit lemon, atau koka pastri puff dengan kemboja hazelnut dan jem aprikot untuk kilauan.
- Sarapan pagi yang sihat: Oat semalaman dengan mencampurkan oat, susu berasaskan tumbuhan, kayu manis dan nektarin cincang, atau hanya sebagai topping pada penkek dengan madu.
- Pencuci mulut ringan: Aiskrim buatan sendiri yang dibuat dengan mengadun nektarin, pisang beku dan santan, atau jem cepat dengan vanila untuk mengekalkan rasa musim panas sepanjang tahun.
- Minuman semula jadi: Air yang diperisakan dengan nektarin dan selasih, sesuai untuk melawan hari yang sangat panas.
Berpasangan dan petua tambahan
Untuk meningkatkan pengalaman menjamu selera, gandingan adalah kuncinya. Untuk pencuci mulut, wain lewat tuai atau Muscat muda dapat meningkatkan aroma buah. Jika anda memilih versi yang berperisa, bir gandum dengan nota sitrus adalah pelengkap yang ideal. Untuk menjimatkan masa di dapur, disyorkan untuk menyimpan buah yang telah dibasuh dan dihiris dalam bekas kedap udara; dengan cara ini, ia akan tahan sehingga dua hari dan memudahkan penyediaan hidangan segera.
Buah batu ini melambangkan intipati musim panas kerana fleksibilitinya, sesuai untuk disesuaikan dengan bila-bila masa, daripada sarapan pagi yang berkhasiat hingga makan malam yang sofistikated. Kekayaannya dalam antioksidan, vitamin dan air, digabungkan dengan kesederhanaan resipinya, menjadikannya makanan penting yang menyuburkan kesihatan kita sambil menggembirakan lelangit kita dengan kesegaran semula jadinya.